logo

ทำไมสารเติมแต่งฟอสเฟตจะเป็นส่วนประกอบต้องห้ามต่อไป

ห่วงโซ่อาหารจานด่วนอยู่ในที่นั่งร้อนอีกครั้งสำหรับการใช้ส่วนผสมที่น่าสงสัยในผลิตภัณฑ์ของตน ครั้งนี้เป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่คิดว่าดีต่อสุขภาพ นั่นคือ อกไก่ย่าง

ฉันเป็นหนึ่งในผู้ยุยง ฉันได้รับการติดต่อจากผู้ผลิตของ ตลาด CBC รายการทีวีสำหรับผู้บริโภคเชิงสืบสวน เพื่อตรวจสอบโภชนาการและส่วนผสมในอกไก่ฟาสต์ฟู้ด

นอกจากโซเดียมแล้ว โภชนาการทั่วไปและแพะรับบาปด้านสุขภาพแล้ว ยังมีกลุ่มส่วนผสมที่ฉันแจ้งว่าผู้ผลิตไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน นั่นคือ สารเติมแต่งฟอสเฟต และพวกเขามีมากกว่าไก่อาหารจานด่วน

ทำเครื่องหมายคำพูดของฉันสารเติมแต่งฟอสเฟตจะเป็นไขมันทรานส์ในอนาคต ครั้งหนึ่งเคยแพร่หลายไปทั่วทั้งแหล่งอาหารของเรา และในที่สุดก็ถูกสั่งห้ามเนื่องจากมีหลักฐานอย่างท่วมท้นถึงผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์

1จาก 30 เล่นอัตโนมัติแบบเต็มหน้าจอ ปิด
ข้ามโฆษณา × 30 สูตรอร่อยรับรองโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ดูรูปถ่ายนักโภชนาการ Ellie Krieger, Casey Seidenberg ผู้ร่วมก่อตั้ง Nourish Schools และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขศึกษาที่ผ่านการรับรอง Elaine Gordon เสนอตัวเลือกสำหรับทุกอย่างตั้งแต่อาหารเช้าไปจนถึงของหวานคำบรรยายภาพ นักโภชนาการ Ellie Krieger, Casey Seidenberg ผู้ร่วมก่อตั้ง Nourish Schools และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขศึกษาที่ผ่านการรับรอง Elaine Gordon เสนอรายการอาหารตั้งแต่มื้อเช้าไปจนถึงของหวาน ที่นี่ ลูกแพร์ลวกพบกับลูกชิ้นร้อนในขณะที่ผลไม้ถูกลวกในชาเอิร์ลเกรย์หวานน้ำผึ้งที่เติมด้วยบรั่นดี ของเหลวนั้นถูกลดขนาดเป็นน้ำเชื่อมหวานฉ่ำสำหรับของหวานที่มีรสชาติหรูหราและซับซ้อน ค้นหาสูตรได้ที่นี่ Deb Lindsey/สำหรับ DNS SOรอ 1 วินาทีเพื่อดำเนินการต่อ สารเติมแต่งฟอสเฟตคืออะไร?

ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม ถั่ว ไข่ และสัตว์ปีก เราต้องการฟอสฟอรัสในอาหารเพื่อสุขภาพกระดูกและหน้าที่หลักอื่นๆ เช่น การสร้างโปรตีนและช่วยให้ร่างกายเก็บพลังงาน

วิธีทำพูลอัพ

ในรูปของสารประกอบฟอสเฟตสามารถเติมฟอสฟอรัสในอาหารและเครื่องดื่มได้ สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น โดยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในชีสแปรรูปและซุปกระป๋อง เพิ่มรสชาติให้กับโคล่าและสีสันให้กับเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง พวกเขายังสามารถเพิ่มไปยัง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล เพื่อช่วยให้โปรตีนจับน้ำได้มากขึ้น ทำให้มีน้ำมากขึ้นหลังจากแช่แข็งและอุ่นซ้ำ

Olga Naidenko ที่ปรึกษาอาวุโสด้านวิทยาศาสตร์ของคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมกังวลว่าความชุกของสารเติมแต่งฟอสฟอรัสในอาหารบรรจุหีบห่อทุกประเภทส่งผลให้คนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคฟอสฟอรัสมากกว่าที่แนะนำ

เพิ่มความจริงที่ว่าในขณะที่เพียง 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของฟอสฟอรัสที่พบในอาหารโดยธรรมชาติจะถูกดูดซึมโดยร่างกาย 90 เปอร์เซ็นต์ของสารเติมแต่งฟอสเฟต ถูกคิดว่าจะถูกดูดซึมตามการศึกษาของศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ

ดูเหมือนว่าเป็นไปได้ที่เราจะได้รับฟอสฟอรัสมากเกินไป ดังนั้นความเสี่ยงของการทำแร่นี้มากเกินไปคืออะไร?

ความกังวลเรื่องสุขภาพที่เชื่อมโยงกับสารเติมแต่งฟอสเฟต

ตามที่ Megan McSeveney เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กล่าว สารเติมแต่งฟอสเฟตทุกชนิดได้รับการพิจารณาโดย FDA ว่ามีความปลอดภัยสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ในอาหาร

แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่เห็นด้วย

ตามที่คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม ผลกระทบของสารเติมแต่งฟอสเฟตต่อสุขภาพของเราเป็น กังวลปานกลาง เนื่องจากการวิจัยส่วนใหญ่อิงจากความสัมพันธ์มากกว่าความสัมพันธ์แบบเหตุและผล

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านฟอสเฟตบางคน การเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพก็เพียงพอแล้วที่จะเป็นเหตุผลที่จะจำกัดการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน Lisa Gutekunst เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มวิจัยที่ตรวจสอบผลกระทบของสารเติมแต่งฟอสเฟตที่มีต่อสุขภาพของเรา

ตามที่ Gutekunst พูดไว้ บนป้ายหลุมศพของฉัน มันอาจจะพูดว่า 'ฟอสเฟตไม่ดีสำหรับคุณ' ฉันเป็นหนึ่งในหลาย ๆ คนที่อยู่ในค่ายที่สารเติมแต่งฟอสเฟตเหล่านี้ไม่ดีสำหรับประชาชนทั่วไป . . ไม่ใช่แค่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตเท่านั้น

หากคุณดูที่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคฟอสฟอรัสมากเกินไปกับผลลัพธ์ด้านลบต่อสุขภาพนั้นยากต่อการเพิกเฉย

ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคฟอสฟอรัสที่สูงขึ้นหรือความเข้มข้นของฟอสฟอรัสในเลือดที่สูงขึ้นและการตายที่สูงขึ้นนั้นไม่เพียงพบในผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรังเท่านั้น (ซึ่งจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคฟอสฟอรัส) แต่ยังรวมถึงใน ประชากรทั่วไป .

ระดับฟอสเฟตในเลือดปกติสูงเชื่อมโยงกับ a ความเสี่ยงที่สูงขึ้น ของโรคหัวใจและหลอดเลือด แคลเซียมที่สะสม และการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงในหัวใจ แม้กระทั่งใน หนุ่มสุขภาพดี .

ในการศึกษา Framingham Offspring พบว่าระดับฟอสเฟตในเลือดสูงเป็นตัวทำนายของ หัวใจวาย .

เอม การวิจัย rging ยังเชื่อมโยงการบริโภคฟอสฟอรัสที่สูงขึ้นกับผลกระทบด้านลบต่อ สุขภาพกระดูก .

สารเติมแต่งฟอสเฟต: เท่าไหร่ที่มากเกินไป?

การบริโภคสารเติมแต่งฟอสเฟตในอาหารจานด่วนและอาหารแปรรูปของเรามี มากกว่าสองเท่า ตั้งแต่ปี 1990 จากน้อยกว่า 500 มก. ต่อวันเป็น 1,000 มก. ต่อวัน นี่เป็นเพียงสารเติมแต่งฟอสเฟตและไม่รวมอาหารที่มีฟอสฟอรัสตามธรรมชาติ แต่ก็ยังสูงกว่าปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ฟอสฟอรัสในแต่ละวัน — 700 มก. ตามที่สถาบันแพทยศาสตร์ สถาบันยังได้กำหนดขีดจำกัดบนที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคฟอสฟอรัสและฟอสเฟตที่ 4,000 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี

ดังนั้นเราจึงมีความคิดว่าเราต้องการฟอสฟอรัสมากแค่ไหนและปริมาณฟอสฟอรัสมากเกินไป ปัญหา? เราไม่รู้ว่าเรากำลังบริโภคฟอสฟอรัสทั้งหมดเท่าไร

ฟอสฟอรัสไม่ใช่สารอาหารที่จำเป็นในตารางข้อมูลโภชนาการบนฉลากอาหารและเครื่องดื่ม นั่นเป็นสาเหตุที่บริษัทต่างๆ ไม่ได้วิเคราะห์ปริมาณฟอสเฟตในอาหารและเครื่องดื่มของตน

แม้แต่ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ USDA ก็ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณฟอสเฟตในอาหาร ฐานข้อมูลนี้มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัยและโดยนักกำหนดอาหารเพื่อวิเคราะห์อาหารของผู้คน คุณอาจจะตีหรือเกินขีดจำกัดบนที่ปลอดภัยสำหรับฟอสฟอรัสและไม่รู้ด้วยซ้ำ

McSeveney ระบุว่าในปี 2014 องค์การอาหารและยา (FDA) พบว่าการบริโภคฟอสฟอรัสโดยทั่วไปเพียงพอและไม่มีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชนทั่วไปในสหรัฐฯ

แต่การได้รับเพียงพอหมายความว่าเราไม่ได้มากเกินไปหรือไม่?

ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคฟอสเฟตในปริมาณมากหรือระดับฟอสฟอรัสในเลือดสูงนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อปัญหาสุขภาพและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร แต่เราต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบว่ามีความสัมพันธ์แบบเหตุและผลหรือไม่ Gutekunst ถามว่าสารเติมแต่งฟอสเฟตเหล่านี้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร? ไม่มีอะไร. ดังนั้นการแนะนำให้ผู้คนจำกัดการสัมผัสกับพวกเขาอาจมีประโยชน์

เคล็ดลับในการจำกัดสารเติมแต่งฟอสเฟตในอาหารของคุณ

แม้ว่าโดยทั่วไปปริมาณฟอสฟอรัสจะไม่ได้ระบุไว้ในฉลากข้อมูลโภชนาการ แต่สารเติมแต่งฟอสเฟตจะแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม

Gutekunst แนะนำให้คุณใช้เวลาในการมองหาคำใดๆ ที่มีฟอสฟอรัสในรายการส่วนผสมทุกอย่างตั้งแต่โยเกิร์ต ซีเรียล ไปจนถึงชาเย็น สารเติมแต่งฟอสเฟตมีหลายชื่อ แต่การเห็นฟอสเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีบางส่วน มองหาผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช้สารเติมแต่งเหล่านั้น เธอแนะนำ

เคล็ดลับอีกข้อจาก Gutekunst: มองหาฉลากโภชนาการบนเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาของคุณ ถ้าปริมาณโซเดียมมากกว่า 120 มก. ต่อ 4 ออนซ์ คุณคงทราบดีว่าโซเดียมได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วยเกลือฟอสเฟต

เมื่อพูดถึงการหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งฟอสเฟตและการรับประทานอาหารที่ดีโดยทั่วไป ฉันต้องเห็นด้วยกับคำแนะนำจาก Naidenko และคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม ทางออกที่ดีที่สุดคือการเตรียมอาหารสดของคุณเองและหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่บรรจุหีบห่อให้มากที่สุด

บริษัท อาหารหรือเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบใช้สารเติมแต่งฟอสเฟตหรือไม่? เขียนถึงพวกเขาและขอเปลี่ยนแปลง มีส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้แทนได้ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพ

Christy Brissette เป็นนักโภชนาการ นักชิม และเป็นประธานของ 80TwentyNutrition.com . ติดตามเธอบน Twitter @80twentyrule .