logo

หมูดีสำหรับคุณหรือไม่? มันซับซ้อน.

หมูเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร? สำหรับคำตอบ มากกว่าการอ่านระหว่างบรรทัด คุณต้องอ่านระหว่างสโลแกน

ด้านหนึ่งมี กินเบคอนมากขึ้น เสียงเชียร์จากบรรดาผู้ที่ต่อต้านคำแนะนำด้านสุขภาพกระแสหลักที่ซื้อวิธีการรับประทานไขมันอิ่มตัวทางเลือกที่รับประทานได้ไม่อั้นหรือผู้ที่ต้องการดูแคลนวัฒนธรรมสุขภาพโดยสิ้นเชิง ประดับบนเสื้อยืด หมอนอิง สติ๊กเกอร์ติดกันชน และแก้วกาแฟ วลีนี้เป็นมากกว่าคำพูด — มันคือวิถีชีวิต

อีกด้านหนึ่ง มี The Other White Meat ซึ่งเป็นหนึ่งในสโลแกนที่น่าจดจำที่สุดในการโฆษณาสมัยใหม่ ซึ่งตามเว็บไซต์ของ National Pork Board ได้รับการออกแบบมาเพื่อปัดเป่าชื่อเสียงของเนื้อหมูในฐานะโปรตีนที่มีไขมันและส่งเสริมให้เนื้อหมูไม่ติดมัน ใช้งานได้หลากหลาย และ มีคุณค่าทางโภชนาการ

สโลแกนทั้งสองนี้บังคับให้คุณใส่หมูมากขึ้นบนจานของคุณ แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำอย่างไรนั่นอาจเป็นความคิดที่ดีหรือไม่ก็ได้

หมูมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่คุณคิด เป็นขุมพลังแห่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เนื้อหมูติดมันปรุงสุกเพียง 3 ออนซ์ครอบคลุมความต้องการมากกว่าหนึ่งในสามของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินบี ไนอาซิน ซีลีเนียม และวิตามินบี 6 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน B12 โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี เนื้อสัตว์ขนาดเท่าฝ่ามือนั้นยังให้โปรตีนคุณภาพสูง 22 กรัมแก่คุณ แม้ว่าฉันจะคัดค้านกระแสที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในปัจจุบันซึ่งเท่ากับคำว่าโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการได้รับสารอาหารเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ

[ หมู ถั่วลิสง และเพสโต้ — สามรสที่ดีต่อสุขภาพ ]

งานวิจัยชี้ว่ามีประโยชน์โดยเฉพาะใน รักษามวลกล้ามเนื้อ สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและสำหรับผู้สูงอายุต้อง ได้รับโปรตีนอย่างน้อย 1 กรัม ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันอย่างเป็นทางการ (นั่นแปลว่า 0.45 กรัมต่อปอนด์ ซึ่งมา 68 กรัมต่อวันสำหรับคนที่น้ำหนัก 150 ปอนด์) แม้ว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่โดยเฉพาะผู้ชายจะเกินจำนวนที่สูงกว่านั้นแล้ว แต่ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ของเด็กสาววัยรุ่นและคนสูงอายุยังไม่เจอ ความต้องการโปรตีนขั้นพื้นฐานของพวกเขา หมูสับที่ดีสามารถช่วยได้

สังเกตว่าฉันระบุว่าเนื้อไม่ติดมันเมื่อยกย่องคุณประโยชน์ทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเพราะยิ่งเนื้อตัดน้อย คุณสมบัติของเนื้อก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ในขณะที่คุณทานอาหารที่มีไขมันมากขึ้นและผลิตภัณฑ์หมูหมัก เช่น เบคอนและไส้กรอก คุณจะลดผลประโยชน์ลงพร้อมกับเพิ่มแคลอรี ไขมันอิ่มตัว และโซเดียม สำหรับการเปรียบเทียบ ให้พิจารณาเนื้อหมูที่หั่นบางที่สุด คือ เนื้อสันใน ซึ่งไม่มีไขมันพอๆ กับอกไก่ไม่มีหนัง มีแคลอรี่เพียง 120 แคลอรี่ ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม และโซเดียม 50 มก. ใน 3 ออนซ์ที่ปรุงแล้ว เบคอนในปริมาณเท่ากันมี 466 แคลอรี ไขมันอิ่มตัว 12 กรัม และโซเดียม 1870 มก. ซึ่งเท่ากับไขมันอิ่มตัวและเกลือมากกว่าครึ่งวัน เนื้อสันในและเบคอนมาจากหมู แต่ในทางโภชนาการแล้ว พวกมันเป็นสัตว์สองชนิดที่แตกต่างกัน

กล่าวอีกนัยหนึ่ง Eat More Bacon อาจสนุกกับป้ายย้อนยุคในห้องครัวของคุณ แต่ก็ไม่ใช่กลยุทธ์การกินเพื่อสุขภาพ ไปข้างหน้าและยอมรับไขมัน - คุณมีพรของฉันในเรื่องนี้ - แต่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์และแม้กระทั่งการพิมพ์ที่ดีในการทำงานของคนอ้วนที่กระตือรือร้นที่สุดบางคนชี้ไปที่ไขมันจากน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ถั่ว เมล็ดพืช และปลา เพื่อมุ่งเน้น ข้อความนั้นดังและชัดเจนใน ที่ปรึกษาประธานาธิบดี จากสมาคมโรคหัวใจอเมริกันที่ตีพิมพ์ในวารสาร Circulation เมื่อเดือนที่แล้ว: เราสรุปได้อย่างชัดเจนว่าการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จะช่วยลดอุบัติการณ์ของ [โรคหัวใจและหลอดเลือด]

มีเนื้อสันในหมูหลายชิ้นที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก โดยแบ่งเป็น 7 ส่วนตามคำจำกัดความของกรมวิชาการเกษตรสำหรับเนื้อไม่ติดมันหรือไขมันส่วนเกิน และโดยทั่วไปจะมีคำว่าเนื้อซี่โครงอยู่ในชื่อ แต่หมูทั้งตัวมีเนื้อซี่โครงมากเท่านั้น หากเราทุกคนกินแต่เนื้อไม่ติดมัน จะเกิดอะไรขึ้นกับหมูที่เหลือ - ขา ไหล่ ท้องและอื่น ๆ ?

วิธีแก้ปัญหาของฉัน (ถ้าคุณต้องการกินหมูเลย) คือหันเหออกจากช่องเขาเบคอนและพวกที่ดันเนื้อขาว และเพลิดเพลินไปกับวิธีการทั้งหมูที่สมดุลและมีสติ นั่นหมายถึงการทานอาหารเป็นครั้งคราวโดยที่เนื้อสันในหมูหรือเนื้อไม่ติดมันอื่นๆ อยู่ตรงกลาง แต่ยังใช้ส่วนที่อ้วนกว่านี้ในบางครั้ง ปรุงมันเพื่อให้คุณสามารถขับไขมันออกมาและ/หรือใช้เป็นองค์ประกอบปรุงแต่งมากกว่าที่จะเป็นอาหารจานหลัก คอร์ส.

[ ทำไมคนอเมริกันถึงกินหมูมากกว่าที่พวกเขากินในทศวรรษ ]

ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงไหล่หมูติดมันในหนึ่งวันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะกินมัน ให้แช่เย็นเนื้อในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน ไล่ไขมันส่วนใหญ่ออกในวันถัดไป และคุณจะมีหมูดึงไม่ติดมันและน่ารับประทานสำหรับทำแซนวิชหรือ ทาโก้. คุณสามารถใช้เทคนิคเดียวกันกับสตูว์หมู ซึ่งคุณสามารถใส่ถั่วและผักลงไปได้ กระดูกหมูและเนื้อเป็นน้ำสต็อกที่มีรสชาติเข้มข้นและสามารถรีดไขมันออกได้ และถึงแม้ว่าหมูสดจะมีสุขภาพดีกว่าการใส่เกลือและบ่ม คุณยังสามารถใช้เบคอนหรือไส้กรอกในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสผักคะน้าหรือกระหล่ำปลีชุดใหญ่หรือหม้อถั่วได้ ถ้ามันฟังดูเหมือนบางสิ่งที่คุณยายของคุณอาจทำ นั่นคือความคิด

แม้ว่าหมูจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่นั่นหมายความว่าคุณควรกินมากกว่านี้หรือไม่? สำหรับคำตอบ คำถามสำคัญที่ต้องถามตัวเองแทนคืออะไร? นักกินที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนที่รู้สึกว่าตัวเองจะเริ่มส่งเสียงเอะอะถ้าพวกเขากินไก่มากขึ้น ต่างก็พอใจกับความเป็นไปได้ที่ดีสำหรับคุณกับเนื้อหมู หากคุณกำลังจะออกจากร่องไก่ด้วยการทำเนื้อสันในหมู ทำสตูว์หมูแบบโฮมเมดแทนการสั่งพิซซ่า หรือย่างหมูสับหมักแทนริบอายเนื้อวัวที่มีไขมันปกติ แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว แม้ว่าหมูจะมีประโยชน์อย่างชัดเจน แต่พวกเราส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากการได้รับโปรตีนจากพืช (ถั่ว เมล็ดพืช และถั่ว) และอาหารทะเลมากขึ้น